JeDII – 2030, la restauration dans une économie régénérative

Alimentation durable et résiliante, un projet de territoire

Jeudi 19 octobre 2023 – 18h30 – Conférence Animée par Eric PETROTTO Président co-fondateur La Fabuleuse Cantine

Jeudi 19 octobre, IRIIG organise une conférence JeDII animée par Eric PETROTTO Président co-fondateur La Fabuleuse Cantine, fondateur de DOOD [Digital Orchestra of Data], et Vice Président de Serenicity

Les limites planétaires nous obligent à questionner nos métiers. La restauration n’y échappe pas et est même au cœur des émissions de gaz à effet de serre. Comment imaginer le monde de demain. Eric PETROTTO, Président co-fondateur de La Fabuleuse Cantine, des lieux de restauration conviviaux, une pépinière de type Fab Lab, un traiteur restaurateur.

« Un déchet est un objet en fin de vie, ou une substance ayant subi une altération physique ou chimique, qui ne présente alors plus d’utilité ou est destiné à l’élimination. Le mot vient de l’ancien français déchiet ou déchié, soit « la quantité perdue dans l’usage d’un produit », ce qui en reste après son utilisation. Nous tenons à souligner la construction culturelle qu’est la notionde déchet. Naturellement il n’est pas, c’est un mythe. À la fois Historique, Philosophique, Politique, Social, Économique, Il est le principe et la fin, la vérité de l’objet, dépourvue d’utilité. Nous proposons de le réinventer, de le redessiner.”